切山药手痒应立即用流动水或肥皂水冲洗双手，用纸巾擦净双手，避免残留的山药黏液粘在毛巾上。可以涂抹一些食醋、生姜汁、酒精等，缓解局部痒感。建议戴手套或在手上套塑料袋后，再处理新鲜的山药。
切山药过敏主要是由于山药中的皂角素、植物碱容易刺激皮肤引起过敏，患者可出现手部红肿、瘙痒、疼痛等症状，部分患者症状较轻，通常彻底清洁双手后就能缓解。一般可以通过加热山药再进行料理的方法，可防止处理山药时过敏，因为此时山药内的化学成分遭到破坏，就不会引起患者严重的皮肤反应。
若症状加重，建议患者及时前往医院，在医生指导下使用氢化可的松乳膏、地奈德乳膏、炉甘石洗剂等药物缓解，或口服氯雷他定、盐酸左西替利嗪等药物治疗过敏导致的瘙痒症状。建议患者在治疗过程中，避免再次接触山药、海鲜、芒果等容易导致过敏的食物。在饮食方面，应以清淡、易消化的食物为主，如米粥、藕粉、新鲜蔬果等，避免辛辣、刺激、油腻的饮食加重过敏反应。